Cashierless结帐。鬼的厨房。还有披萨机器人。
这些只是我们这一集要讨论的一些趋势2025年:明天，今天这是GeekWire Studios与北方信托(Northern Trust)合作推出的新播客。
在这节课中，我们将仔细观察食物的未来。我们将与餐厅老板讨论他们如何计划在后大流行的世界中复苏，并听取正在改变食品生产、供应链和现代杂货店的创新者的意见。
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也许没有哪个行业比餐饮业在大流行期间遭受的损失更大。但在这个充满挑战的时期，餐馆老板们正在以新的和创造性的方式适应。我们首先从西雅图屡获殊荣的接力餐厅集团的联合创始人雷切尔·杨开始。
过去的一年对杨来说很艰难，但她正在寻找前进的道路，并收集了与外卖、送货和在线营销相关的有价值的工具，她认为这些工具将帮助她的餐厅再生存10年。
“对我们所有人来说，这都是一次很好的学习经历，”杨说，他特别提到了该公司的外卖业务。
展望未来，杨说她相信餐馆会回来，这可以归结为一个词:社区。
“餐馆、酒吧和酒店的核心，都是关于这种碰撞，”杨说，她和丈夫赛义夫一起在西雅图创办了Revel, Joule, and Trove。“这是社区的核心。”
尽管如此，餐厅正在经历一场转变，不仅是后端IT系统提高了运营效率，而且在实际的食物准备方面也在发生变化。最大的趋势之一是送餐服务和所谓的“幽灵厨房”的急剧增加。
“幽灵厨房”让厨师们不用像面对公众的坐式餐厅那样花钱或头疼，就可以为配送和分发准备食物。一些专家说，“幽灵厨房”趋势可能会占据整个上门就餐市场的25%，这可能是餐饮业的结构性转变。
记者克里斯汀Hawley他说，随着数亿美元的投资流入，户外食品准备业务正在迅速增长。这已经开始蚕食传统餐馆的市场。
霍利说:“在这个时候，告诉餐馆老板在幽灵厨房的概念上投入金钱和时间会让他们净赚，这是一个更容易的提议。”“六个月后，也许当人们回来寻找体验式餐厅时，情况可能会改变。但我相信，当再次安全去餐馆时，这场大流行给消费者带来的用餐行为不会改变。”
随着“幽灵厨房”概念的深入人心，经营者们将在食物准备方面寻求更高的效率。克莱顿·伍德(Clayton Wood)是这场变革的先锋，他是西雅图机器人披萨制作初创公司Picnic的首席执行官。这家初创公司的机器人系统每小时能生产300个个性化披萨吗．
伍德说:“随着食品制备的自动化程度越来越高，而且可以实现方便和高质量的承诺，那么它将变得越来越普遍。”“你看看《星际迷航》和食物复制器，他们按下一个按钮，一顿牛排晚餐和一杯葡萄酒就跳出来了……这是对事物发展的一种想象。”
杂货店也在经历着巨大的变化，这种演变可能会使这些食物收集中心对它们所服务的社区变得更加重要。Shelf Engine首席执行官斯蒂芬·卡尔布是帮助建立Whole Foods和Kroger这样的杂货店人工智能软件更有效地帮助确定新鲜农产品、肉类和其他易腐品的适当数量，以免它们变质。
卡尔布说，杂货店在未来几年将会有很大的不同，比现在销售更多的易腐食品，这可能会给传统餐馆带来更多的竞争。他想知道，未来10年，杂货商是否会开始“无所不包”。
卡尔布说:“熟食店和杂货店的热酒吧利润非常高。”“它还在继续增长，杂货商正在进行大量战略投资，以扩大商店的这一部分。如果有一天你走进全食超市，发现一半的全食超市实际上是一种用餐体验，而不是传统的杂货店，我不会感到惊讶。”
订阅《2025:明天，今天》在苹果播客，谷歌播客，Spotify，钉箱机或任何播客应用程序。本播客是GeekWire和北方信托的合作项目。由乔希·克恩斯制作和编辑柏树点战略通信公司．
